莆田石雕可以上溯到一千多年前的唐宋时期。在唐代，莆阳就有很多寺庙。这些寺庙都有很多精致的石雕作品。如南山灵岩寺（今广化寺前身）、城区三清殿、龟山灵感寺、囊山慈寿寺、涵江上生寺、芦崇圣院、太平山招福院，仙游大济三会寺、龙华万寿禅寺、仙门寺、盖尾龙纪寺、凤山九座寺等，尤其是建于五代末的枫亭塔斗山的天中万寿塔，各塔层石块都有石雕图案，如大力士、蟠龙、花卉浮雕、佛像、金刚力士等，而且都有卷草花纹，莲花覆瓣等组成的石雕。凤山的无尘塔也是建于唐威通年间，基座有莲花图案，底层下部八面刻有奔龙舞狮图案等。
　　莆田的庙寺古塔都有古代石雕艺术作品，当时的石雕艺术大都有严谨粗犷朴素的艺术风格。宋代时期，莆田的寺塔石雕作品更多，石雕艺更趋精美、细腻。到明代，古建筑、古墓等都出现更精巧的石雕作品，石牌坊上的人物形象、车马动态、花卉形状，云龙浮雕等，工艺更精美、风格更细腻，很受后代人广泛赞誉。如“春宫嘉客”，坊雕工艺特别精致，采用透雕手法；宁海桥头的四尊石头护桥将军，雕琢得十分精细，高约3米，着装和面脸表情等都栩栩如生，连胡须都刻得一丝不苟，而且神态各异，情态毕现。
　　清代的莆田石雕佳作更多。如仙游度尾的南潮宫，原为宋代书院，明代改为宫庙，清时重建重修，宫内石柱上有郭怀师徒历时60年精雕而成的蟠龙、麒麟、骏马、飞凤、花鸟、人物、云朵等图案，有一个荔枝根雕成的99只小猴组成的双耳三足香炉，更是美妙绝伦。还有仙游东门石坊上的石雕艺术精品等等，雕刻技艺已达到相当高的水平。莆田黄石吴府大门外的两只大石狮，造型奇特生动，是石雕艺术的杰作；涵江铺尾的大石坊上，有大量的人物花鸟浮雕，有梭有角，明快精美，工艺高超。